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Bio und Saisonalität

Einleitung

In necta wurden als Standardfunktionalität umfassende Features zur Ausweisung des biologischen Erzeugung und Saisonalität der eingekauften und verarbeiteten Waren programmiert.

Die Hauptziele dieses Moduls sind

  • Informationen über biologische Erzeugung und Saisonalität der Waren für den Endverbraucher
  • Monitoring und Auswertung des Einkaufsverhaltens des eigenen Betriebes bezogen auf bio und saisonale Produkte.

Anwendung

Einrichtung

Verwaltung - Grundeinstellungen - Mandant

Die Berechnung des Bio-Anteils von Speisen erfolgt, wie weiter unten beschrieben automatisch. Abhängig von einem definierten Prozentsatz wird bei der Speise das Kennzeichen "bio" automatisch gesetzt. Dieser Prozentsatz kann hier hinterlegt werden.

Info

Wird an dieser Stelle kein Prozentsatz hinterlegt, wird automatisch der nach EU-Richtlinie definierte Prozentsatz von 95% herangezogen.

Stammdaten

Lieferantenartikel - Bio und Bio-Kontrollnummer

Beim Lieferantenartikel werden die Felder für „Bio“ und „Bio-Kontrollnummer“ sowie die korrespondierenden mandantenspezifischen Eingabefelder verwaltet, jedoch, nicht alle Lieferanten können diese Informationen über die Artikelstämme auch bereitstellen.

Zur Umgehung der fehlenden Datenbereitstellung können bei jedem Artikel die "bio"-Kennung und die "Bio-Kontrollnummer" manuell in zusätzlichen Feldern hinterlegt werden. D.h. es gibt je Artikel zwei Felder für die Kennung "bio", eines, das vom Lieferanten übergeben wird und eines, das vom necta-Anwender für den eigenen Mandanten eingegeben werden kann. Selbiges gilt für die "Bio-Kontrollnummer"

Diese mandantenspezifischen Eingaben bleiben auch bei einer wiederholten Übertragung dieses Artikels durch den Lieferanten erhalten und haben bei der Übernahme in ein Grundprodukt im Zuge der "LMIV-Datenübernahme" Priorität vor dem Lieferantenwert.

Einkaufsprodukte - Bio und Bio-Kontrollnummer

In der Lasche "Deklarationen" werden bei den Einkaufsprodukten die Felder "bio" und "Bio-Kontrollnummer" verwaltet.

Beide Werte können vom Anwender manuell gesetzt werden, wobei das Setzen der Kennung "bio" jedoch nicht zwingend eine Bio-Kontrollnummer erfordert.

Eine andere Möglichkeit ist die Übernahme der Kennung vom Einkaufsartikel über die Funktion „LMIV-Datenübernahme“ in der Bestellung bzw. in der Controllerfunktion für die zentrale Artikelzuordnung.

Einkaufsprodukte - Saisonkalender

Bei allen Einkaufsprodukten kann individuell ein Zeitraum (in Monaten) für die Saison eingestellt werden, z.B. „Juni bis Juli“, „Jänner bis Dezember“, „Dezember bis Jänner“, „August bis August“. Die Einstellung gelten gleichermaßen für alle Hauptkostenstellen (Küchen) des ganzen Mandanten.

Verkaufsprodukte - Saisonkalender

Gleiches wie für die Einkaufsprodukte gilt für Speisen. Auch hier obliegt es deshalb dem Anwender, ein Gericht für einen bestimmten Zeitraum als saisonal einzustufen.

Beispiel: „Spargel mit Sauce Hollandaise und Petersilkartoffeln“ für die Monate April bis Juni. Der Spargel wird in der Regel gewichtsmäßig weniger sein als die Sättigungsbeilage, dennoch stellt er für dieses Gericht das entscheidende Kriterium für die Saisonalität dar.

Bewegungsdaten

Produktsuche - Einkaufsprodukte

In der Produktsuche steht die Optionen „bio“ und "saisonal" zur Verfügung.\ Für Einkaufsprodukte gibt es nur eine „Wahr“-Suche, d.h. ist die Suchoption „bio“ gesetzt, werden alle Einkaufsprodukte mit der Eigenschaft „bio“ gefunden, ist die Option nicht gesetzt, werden alle Einkaufsprodukte (bio und nicht bio) gefunden.

Ähnlich dazu verhält sich die Suche "saisonal". Ist die Suchoption gesetzt, werden alle Produkte gefunden, die einen Saisonkalender hinterlegt haben.\ Wird zusätzlich auf eine Kalendermonat eingeschränkt, werden nur Produkte aufgelistet, deren Saison diesen Monat beinhaltet.

Verkaufsprodukte - Kennung "bio" und Bio-Prozentsatz

Beim Speichern einer Speise werden die Zutaten bis zur untersten Ebene aufgelöst und für jede Zutat das Rohgewicht ermittelt.

Die Summe des Gewichts der Zutaten mit der Kennung "bio" wird dem Gesamtgewicht aller Zutaten gegenübergestellt und prozentuell bewertet. Der Prozentwert wird gespeichert und in der Lasche Spezifikation der Speise anzeigt. Übersteigt der Wert den in den Grundeinstellungen für „bio“ definierten Wert, dann wird automatisch der Haken „bio“ gesetzt. Diese Kennung kann nicht manuell gesetzt werden!

Wenn im Header-Panel der Tagesansicht auf die Anzeige "Attribute" umgeschaltet wird, werden bei den einzelnen Komponenten die Werte für bio und saisonal angezeigt.

Bei "bio" wird auch der gewichtsmäßige Prozentanteil der biologischen Zutaten eingeblendet. Beim Haken für "saisonal" ist das Kriterium, ob der Saisonkalender der Speise in diese Menüplanwoche fällt.

Automatisches Setzen der „Saisonal“-Kennung beim Wareneingang

Beim Speichern des Eingangslieferscheins wird für jede Zeile die Saisonalität ermittelt. D.h. ist bei dem verknüpften Einkaufsprodukt ein Saisonkalender hinterlegt und fällt das Lieferdatum des Lieferscheins in diesen Zeitraum, wird die Lieferscheinposition automatisch als saisonaler Einkauf gekennzeichnet.

Datenströme

Die Informationen "bio" (Kennung und Prozentsatz) sowie die Werte aus dem Saisonkalender stehen in allen List\&Label-Datenströmen, welche Daten zu eindeutig identifizierten Produkten und deren Eigenschaften liefern (Wochenmenüplan, Behälteretiketten, Verkaufslisten, …) zur Verfügung.

Webservices

Die Informationen für bio (Kennung und Prozentsatz) sowie die Werte aus dem Saisonkalender stehen in den Webservices "Wochenmenüplan" und "Verkaufslisten" bei den exportieren Produkten zur Verfügung

Auswertungen und Statistiken

Über die Controller-Funktion „Einkaufsstatistik“ ist es über die necta-Standardfunktionalität möglich, eine artikel- und datumsbezogene Aufstellung aller Lieferantenlieferungen zu erstellen.

Diese Liste wurde um die Spalten „bio“ und „saisonal“ erweitert, wobei „bio“ über die Bio-Kennung des Artikels ermittelt wird und „saisonal“ über die in den Lieferscheinpositionen gespeicherten Kennungen.

D.h. die Kennung „bio“ ist fix beim Artikel hinterlegt, wohingegen derselbe Artikel beim Kauf einmal saisonal sein könnte und ein anderes Mal nicht. Diese „Momentaufnahmen“ werden im Lieferschein mitgespeichert und können in der Auswertung entsprechend gruppiert werden.

Der List\&Label-Datenstrom für die Einkaufsstatistik sind die Kennungen „bio“ und "saisonal" ebenfalls verfügbar. Somit sind über einen List\&Label-Report weitere Auswertungen und Rechenoperationen für diese Kriterien möglich und das wahlweise bezogen auf das Gewichts- und/oder das Preisvolumen.

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